Dalinkitės geriausiais patarimais – virtuvėje ir už jos ribų! Garsus virėjas Judy Joo atsisėdo su kulinarijos ikona Jose Andresas pabendrauti apie jo maistą, sėkmę ir podcast'ą.

Su daugybe James Beard apdovanojimų ir daugiau nei tuziną restoranų (įskaitant jo dviem Michelin žvaigždutėmis pažymėtą užkandinę Vašingtone, D.C. mini baras ), José Andrés užsitarnavo vieno sėkmingiausių virėjų pasaulyje titulą. „Visą gyvenimą buvau virėjas, bet kai kuriomis dienomis jaučiu, kad vis dar mokausi būti puikiu virėju“, – prisipažįsta Andrés. „Aš visada tobulėju ne tik savo žiniomis, nes visada galima ko nors naujo išmokti ir atrasti naujų horizontų.

Ispanijos gyventojas, kuris taip pat yra restorano savininkas, humanitarinis darbuotojas ir „ThinkFoodGroup“ įkūrėjas, kalbėjosi su virėja Judy Joo apie savo įspūdingą karjerą išskirtinai Mus Savaitinis . Perskaitykite jų pokalbį žemiau ir slinkite žemyn, kad gautumėte skanų receptą.

Judy Joo: Ar visada norėjote būti virėja?

jennifer lopez profesija

Jose Andresas: Kai buvau mažas, mano tėvas gamindavo dideles paelijas. Jis paskyrė mane padėti prižiūrėti ugnį. Jis man pasakė: „Išmok suvaldyti ugnį ir galėsi gaminti bet ką“. Tai buvo mano pradžia, kibirkštis, paskatinusi mano meilę gaminti maistą.

JJ: Kaip jūsų kilmė įtakoja jūsų stilių virtuvėje?

IR: Man tai prasideda nuo maisto produktų ir skonių, su kuriais užaugau Ispanijoje. Mano tikslas vieną dieną priversti visus Amerikos žmones gaminti paeliją savo kieme arba kepti česnakines krevetes ispaniškai.

JJ: Papasakokite apie savo podcast'ą „Ilgesni stalai“.

IR: Man patinka susėsti su draugais Ronas Howardas , Jo-jo mama ir Lievas Šreiberis ir išgirsti nuostabias jų istorijas. Ronis papasakojo, kaip maistas išgelbėjo jo pirmąjį filmą! Ekipažas sunkiai dirbo ir nuotaika buvo nukritusi. Jo žmona nusprendė gaminti maistą visiems, ir tas valgis padėjo suburti komandą.

JJ: Turite restoranų abiejose pakrantėse. Kuo skiriasi maisto scena?

IR: Visada žaviuosi ūkininkų turgeliais ir produkcija Los Andžele. Tai labai svarbu, ką galite sukurti. Niujorke man labiau patinka nueiti vos porą kvartalų, o bėk – yra tiek daug vietų, kurias reikia atrasti.

Jose Andrés'o Htipiti receptas

Kiekvienas, klaidžiojantis po Manheteno NoMad rajoną, gali atsidurti pas Andrés Zaytinya restoranas. Jie patiekia skanų patiekalą, vadinamą htipiti, bet net tie, kurie negali rezervuoti viešosios interneto prieigos taško, gali paragauti patiekalo namuose. Šefas pasidalino savo receptu Mus Savaitinis skaitytojai.

„Šis receptas yra tradicinių Viduržemio jūros regiono šalių htipiti (pipirų užtepėlės) receptų interpretacija. Vietoj aštrių paprikų naudojami saldūs raudonieji pipirai, o nors htipiti tradiciškai plakamas grūstuve iki vientisos masės, mes išlaikome kaimišką“, – paaiškino Andrés. Mes .

Žiūrėkite receptą (kuris tarnauja dviem) žemiau:

Ingridientai

buster douglas grynoji vertė

• 4 raudonos paprikos
• 1 valgomasis šaukštas rapsų aliejaus
• 3 šaukštai raudonojo vyno acto
• 1 skiltelė česnako
• 1/2 askaloninės česnako, nuluptos
• žiupsnelio baltųjų pipirų
• ½ šaukštelio druskos
• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
• 1 1/2 šaukštelio šviežių čiobrelių, nuimti stiebai
• 8 uncijos fetos sūrio blokas

Instrukcijos :

1. Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių. Supilkite raudonąsias paprikas rapsų aliejuje, tada padėkite papriką tiesiai ant orkaitės grotelių. Kepkite maždaug valandą, apversdami kas septynias minutes. Atsargiai ištraukite iš orkaitės žnyplėmis. Paprikas atidėkite į šalį ir palikite atvėsti. Susmulkinkite česnaką ir askaloninius česnakus ir sudėkite į nedidelį dubenį. Sumaišykite aliejų, actą, česnaką, askaloninius česnakus, baltuosius pipirus ir druską. Atidėti.

2. Nulupkite odeles iš paprikos išorės. Išmeskite odą, stiebus ir sėklas.

3. Paprikas supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į vidutinio dydžio maišymo dubenį. Padažą išplakite, kad susimaišytų ir užpilkite ant pipirų. Ant pipirų mišinio pabarstykite šviežių čiobrelių. Fetą stambiai supjaustykite mažais gabalėliais ir suberkite į pipirų mišinį. Sumaišykite ingredientus ir prieš patiekdami atvėsinkite 15 minučių.

Sekite virėją Joo Instagramas ir išgirskite Andrés podcast'ą „Ilgesni stalai“ per jo Pagrindas arba bet kur, kur klausotės podcast'ų.

Dalykitės Su Savo Draugais: