Susipažinkite su parotta – Keralos paplotėliu, kuris pritraukia daugiau GST nei Šiaurės Indijos roti

Kas yra šis skanus kulinarinis skanėstas ir kaip jis tapo Keralos ikona? Kur dar galite rasti parotą ir kuo jos skiriasi nuo savo pusbrolio Malabaro?

Pietų Indijos parota nėra tas pats, kas šiaurės paratha. (Nuotrauka: „Wikimedia Commons“)

Išankstinių sprendimų tarnybos (AAR) Karnatakos kolegija pranešė, kad parotas pritrauktų 18 procentų GST nes, skirtingai nuo paprasto rotis ir khakhras ( 5 procentai GST ), prieš vartojant juos reikia pašildyti.

Socialinėje žiniasklaidoje kilo triukšmas dėl šio sprendimo, penktadienio vakarą populiarėjanti grotažymė #HandsOffPorotta, o daugelis teigia, kad šis nutarimas buvo dar vienas pavyzdys, kai vyriausybė primeta save mėgstamiems pietų maisto produktams.

Tačiau kodėl ši tariama porotos (dažniau rašoma „parotta“) diskriminacija sukėlė tokį pasipiktinimą? Kas iš tikrųjų yra parotta?

Taip pat skaitykite | Paaiškinama: kodėl parota apmokestinama didesniu GST nei roti

Pradedantiesiems tai parotta, o ne paratha

Archeologas ir kulinarijos antropologas Kurushas Dalalas pabrėžia, kad Pietų Indijos parota nėra tas pats, kas šiaurės paratha.

Fred tatasciore šeimos vaikinas

Paprastai jie yra tas pats dalykas, nes tešlai leidžiama trumpai savaime susirūgti pailsėjus ir į tešlą įpilama riebalų prieš ją iškočiojant, kad susidarytų sluoksniai. Tačiau Šiaurės Indijos paratha yra pagaminta iš nesmulkintų kviečių, o Kerala parotta pagaminta iš maidos.

Kitas skirtumas yra tas, kad naudojant daugumą parathų tešlą kočiojate ir lankstysite, kad susidarytų sluoksniai, o parotta priklauso porūšiui, kai tešla iškočiojama į rutulį, o po to į ilgą virvę, kuri suvyniojama ir iškočiojama. vėl lauk.

Tada jo fizinės savybės labai skiriasi nuo įprastos Šiaurės Indijos paratha. Tai labiau panašu į lachchha paratha, sako jis.

Iš kur atsirado parotta?

Žodis parotta paprastai vartojamas Malabar arba Kerala parotta, sluoksniuotai sluoksniuotai duonai, pagamintai iš rafinuotų kvietinių miltų arba maida. Tai populiarus gatvės ir restoranų maistas visoje valstijoje ir paprastai patiekiamas su jautienos keptuve (kiaušinių karis ir vištienos karis yra kiti populiarūs priedai). Tiesą sakant, parotos ir jautienos mailiaus derinys Keraloje turi politinę reikšmę ir dažnai naudojamas kaip simbolis valstybės, kuri vertina kosmopolitinę savo šiuolaikinės kulinarinės kultūros kilmę.

kokia yra Lil scrappy grynoji vertė

Neaišku, kaip parotta atsirado ir tapo tokia populiari valstybėje, kurioje ryžiai yra pagrindinis maistas. Ar jis keliavo į pietus iš šiaurės, ar į Malabaro pakrantę atvyko savarankiškai?

Dalalas spėja, kad pastarasis yra labiau tikėtinas.

Toks sluoksniavimo stilius nėra vietinis Indijoje. Tikiu, kad jis atkeliavo iš Vakarų Azijos, o Vakarų Azijos ryšį su Kerala matote nuo labai ankstyvo laikotarpio, dar prieš islamo atėjimą, sako jis.

Tačiau jis priduria, kad tebėra sunku galutinai teigti, kaip parotta atsirado Malabaro pakrantėje, atsižvelgiant į šaltinių šia tema trūkumą.

Parotos variantai Indijoje ir užsienyje

Nors Malabar parotta yra geriausiai žinoma tokio pobūdžio, kitos veislės taip pat yra populiarios gatvės užkandžiai, ypač Tamil Nadu.

Vienas iš tokių yra parotta salna, kuri iš esmės yra parotta, patiekiama su paprastu pomidorų padažu ant šono.

Taip pat yra kothu parotta, kuri yra susmulkinta parota, sumaišyta ir patiekiama su masala (padažu), kuriame yra kiaušinis arba mėsa. Manoma, kad jis kilęs iš Madurajaus, nors dabar jis randamas visame Tamil Nadu. (Taip pat yra Šri Lankos versija, žinoma kaip kottu parotta.)

Kita garsi parota taip pat kilusi iš Madurajų ir randama tik ten – bandelių parota, kaip rodo pavadinimas, atrodo kaip bandelė, bet yra sluoksniuota ir sluoksniuota, kaip ir turi būti parota.

Taip pat skaitykite | Pasaka apie tai, kaip Indija importavo halvą ir padarė ją sava

Tarptautiniai parotos variantai, be Šri Lankos kottu parotta, yra Malaizijos roti canai ir Trinidado „buss up shut“ – pavadinti dėl „suplėšytų marškinių“, į kuriuos ši minkšta, suglamžyta ir suplėšyta parota su sluoksniais turėtų būti panaši.

Parotos ir kiniško laiškinio blyno gaminimo technikos panašumas yra stulbinantis, nors tekstūra pastarasis yra daug traškesnis.

chantel jeffries amžius

Išreikštas paaiškinimasdabar įjungtasTelegrama. Spustelėkite čia norėdami prisijungti prie mūsų kanalo (@ieexplained) ir gaukite naujausią informaciją

Pasak Anissa Helou savo knygoje „Šventė: Islamo pasaulio maistas“ (2018), laiškinius blynus iš pradžių gamino vietiniai uigūrai iš Kinijos Sindziango provincijos, per kurią ėjo senovės Šilko kelias. Labai tikėtina, kad laiškinių svogūnų blynas yra pagamintas iš sluoksniuotų paplotėlių, kurie prieš šimtmečius keliavo iš Vakarų Azijos į Sindziangą šilko keliu; lygiai taip pat, kaip sako Dalalas, jie greičiausiai keliavo iš Vakarų Azijos senoviniais jūrų keliais į Malabaro pakrantę ir paskatino sukurti parotą.

Dalykitės Su Savo Draugais: