Virėja Judy Joo kalbasi su Simonu Kim apie gyvenimą virtuvėje ir už jos ribų

Nuo virtuvės iki laiko praleidimo su šeima! Garsus virėjas Judy Joo atsisėdo su kulinarijos ikona Simonas Kimas aptarti jo maistą, sėkmę ir šeimos tradicijas.

Nors dabar jis žinomas kaip korėjiečių kepsnių restorano „Michelin Star“ kūrėjas COTE Kim savo vaikystę, augimą Seule, nurodo kaip „pagrindų kūrimą“ ten, kur jis yra dabar.

„Mano meilė maistui ir pietums prasidėjo ten“, – paaiškino restorano savininkas. „Tačiau abi patirtys suformavo mane tokiu, koks esu, ir paskatino mane sukurti COTE – tobulą korėjiečių ir amerikietiškų patiekalų santuoką – itin autentišku būdu.

Seulo gyventojas, kuris taip pat yra tėvas ir humanitaras, kalbėjo su Joo apie sėkmingą karjerą tik Mus Savaitinis. Perskaitykite jų pokalbį žemiau ir slinkite žemyn, kad gautumėte skanų receptą.

Jei norite peržiūrėti vaizdo įrašą, leiskite Tvarkyti slapukus

Judy Joo: Gegužė yra Azijos Amerikos ir Ramiojo vandenyno salų gyventojų paveldo mėnuo. Kaip buvo augti Seule?

Simonas Kimas: [Buvau] apsuptas paprasto korėjietiško komfortiško maisto. Savo pašalpą išnaudočiau valgydama viską nuo korėjietiškos kraujinės dešros iki ryžių pyragaičių.

JJ: Ar vis dar laikotės šeimos tradicijų?

SK: Mano šeimai maistas yra labai svarbus, todėl stengiamės, kai tik galime, įtraukti tradicinę virtuvę ir patiekalus. Mano senelis buvo Korėjos karo pabėgėlis, kilęs iš Šiaurės Korėjos, todėl aš užaugau valgydamas patiekalus nuo jo vaikystės, pavyzdžiui, bulgogi ir šaltus makaronus, ir jie vis dar yra mano mėgstamiausi iki šiol.

JJ: Dabar esate dviejų vaikų tėtis; koks patiekalas yra labiausiai pageidaujamas jūsų namuose?

SK: Mano vaikai mėgsta ikrus ant kiaušinienės! Akivaizdu, kad auginu brangaus skonio šeimą.

JJ: Kokia COTE sėkmės paslaptis?

SK: Atmosfera – visa tai susiję su smagios ir šventinės patirties kūrimu, kurios tikslas – padaryti žmones laimingus.

JJ: Jūs glaudžiai bendradarbiaujate su daugeliu labdaros organizacijų. Kodėl tai tau taip svarbu?

SK: Kaip restoranas, didžiąją dalį savo sėkmės dėkojame mus supančioms bendruomenėms, todėl darbas su labdaros organizacijomis, tokiomis kaip „City Harvest“ ir „Apex for Youth“, yra natūralus mąstymo būdas. Kadangi mums gerai sekasi verslui, mes grąžiname mus remiantiems žmonėms.

J. J.: Jūs nuolat valgote nuostabų maistą. Koks jūsų užkandis vėlai vakare?

SK: Neatsitiktinai korėjietiškas BBQ. Man tai labai patinka, kad COTE NYC ir COTE Majamyje netgi įtraukėme vėlyvojo vakaro meniu, kad pietaujantys galėtų mėgautis ta unikalia patirtimi panašiai.

JJ: Koks, jūsų manymu, yra geriausio ledų skonio?

SK: Man patinka paprastumas, [todėl] vanilė yra mano mėgstamiausia.

JJ: Pasirinktas sausainis?

SK: Ar prisimeni šokoladinius sausainius, kuriuos gaudavai iš mokyklos valgyklos? Mane su jais sieja toks nostalgiškas ryšys.

JJ: Kas toliau?

SK: Mūsų keptos vištienos koncepcija „Coqodaq“ bus atidaryta vėliau šiais metais. Dar niekuo daugiau negaliu pasidalinti. Jums tereikia atvykti išbandyti ir įsitikinti!

Simono Kimo „Dolsot Bibimbap“ receptas

Jei negalite atvykti į skanųjį Kim restoraną COTE ir paragauti populiaraus patiekalo „Dol-sot Bibimbop“, dabar galite jį išbandyti namuose!

Žiūrėkite žemiau pateiktą receptą (kuris yra vienas ar du):

Ingridientai

Užsiregistruoti „Us Weekly“ nemokamas kasdienis naujienlaiškis ir niekada nepraleiskite karščiausių naujienų ar išskirtinių istorijų apie mėgstamas įžymybes, TV laidas ir dar daugiau!

• 1/4 puodelio morkų, pasūdytų
• Vynuogių kauliukų arba avokadų aliejus
• Druska
• Pipirai
• 1/4 puodelio svogūno, susmulkinto
• 1/4 puodelio geltonojo moliūgo
• 1/4 puodelio špinatų
• 1 šaukštelis sojų gluosnio
• 1/2 šaukštelio malto česnako
• 1 šaukštelis sezamo aliejaus, dar daugiau prieskoniams
• 1/4 puodelio pupelių daigų
• 1/4 puodelio šitake grybo, plonais griežinėliais
• 1/2 puodelio garuose virtų baltųjų ryžių
• 1 keptas kiaušinis, jei norima užpilui
• 1 valgomasis šaukštas gochujang

Instrukcijos:

gabriel iglesias grynoji vertė 2018 m

1. Julienne morkas ir pakepinkite su 1 šaukštu aliejaus ir žiupsneliu druskos bei pipirų.
2. Julienne svogūną ir pakepinkite su 1 šaukštu aliejaus ir žiupsneliu druskos bei pipirų.
3. Geltonąjį moliūgą perpjaukite per pusę ir šaukštu išimkite sėklas. Smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su 1 šaukštu aliejaus ir žiupsneliu druskos bei pipirų.
4. Blanširuokite špinatus verdančiame vandenyje 30 sekundžių. Išspauskite kuo daugiau vandens. Špinatus pagardinkite 1/2 šaukštelio sojos padažo, smulkinto česnako ir sezamo aliejaus. (Jūs nenorite persistengti su česnaku ir sezamo aliejumi.)
5. Pupelių daigus blanširuokite verdančiame vandenyje 45 sekundes. Išspauskite kuo daugiau vandens. Pagardinkite 1/2 šaukštelio sojos padažo, smulkinto česnako ir sezamo aliejaus. (Jūs nenorite persistengti su česnaku ir sezamo aliejumi.)
6. Šitake grybus pakepinkite su 1 valgomuoju šaukštu aliejaus, žiupsneliu druskos ir pipirų.
7. Bibimbapo kūrimas: į gilų dubenį įpilkite 1/2 puodelio garuose virtų baltųjų ryžių.
8. Išdėliokite daržoves aplink dubenį taip, kad ryškios spalvos būtų tarp tamsesnių spalvų. (Pvz., morkos, svogūnai, špinatai, pupelių daigai, geltonasis moliūgas ir šitake). Galima papildomai užpilti kepto kiaušinio užpilą.
9. Įpilkite gochujang ir 1 šaukštą sezamo aliejaus ir gerai išmaišykite! Mėgautis.

Susijusios istorijos

Šefas Duffas Goldmanas: 25 dalykai, kurių apie mane nežinote!

3 yra minia! Peter Throws Shade prieš Raquel, Sandoval romaną su nauju kokteiliu

Hilary Duff „kartais“ kavą geria tik ryte – kaip Gwyneth

Dalykitės Su Savo Draugais: