Kompensacija Už Zodiako Ženklą
C Corserys Celobys

Sužinokite „Zodiac Sign“ Suderinamumą

Paaiškinta: kas yra Axone?

Nors kai kuriose Nagalando dalyse jos vadinamos „aksonu“, fermentuotos sojos pupelės yra verdamos, valgomos ir žinomos skirtingais pavadinimais įvairiose Šiaurės Rytų Indijos dalyse.

Kas yra Axone?Axone – taip pat spelta akhuni – yra fermentuotos Nagalando sojos pupelės, žinomos dėl išskirtinio skonio ir kvapo. Nuotrauka: Aditya Kiran Kakati

Dabar daug apkalbamo vaidybinio filmo pavadinimas ir tema – aksonas – arba fermentuotos sojos pupelės – gaminamas, valgomas ir mėgstamas Nagalande ir daugelyje genčių bendruomenių įvairiose Šiaurės Rytų Indijos ir už jos ribų. Sudedamosios dalies įvadas – jo populiarumas, išskirtinis kvapas ir vaidmuo genčių tapatybėje bei kultūroje.





Kas yra aksonas?

Axone – taip pat spelta akhuni – yra fermentuotos Nagalando sojos pupelės, žinomos dėl išskirtinio skonio ir kvapo. Aksonas, naudojamas gaminant marinuotus agurkus ir čatnius arba kiaulienos, žuvies, vištienos, jautienos ir pan., tiek ingredientas, tiek pagardas. Jis suteikia daug skonio viskam, ką gaminate – net ir daržovėms, – sakė Aditya Kiran Kakati. istorikas ir antropologas, atlikęs etnografinius Šiaurės Rytų Indijos „etninių“ virtuvių atsiradimo ir integravimo tyrimus.

Nors kai kuriose Nagalando dalyse jos vadinamos aksonu, fermentuotos sojos pupelės yra verdamos, valgomos ir žinomos skirtingais pavadinimais įvairiose Šiaurės Rytų Indijos dalyse, įskaitant Meghalaya ir Mizoram, Sikkim, Manipur, taip pat kitose Pietų, Pietryčių ir Rytų Azijos šalyse. Nepalas, Butanas, Japonija, Korėja, Kinija, Mianmaras, Vietnamas ir Indonezija.



Tai [fermentuotos sojos pupelės] yra vienintelis maistas, jungiantis Rytų Himalajus, sakė Dolly Kikon, Melburne gyvenanti antropologė, šiuo metu tyrinėjanti fermentaciją.

Anot Kakati, galima demistifikuoti aksoną, nes jis yra labiau kultūrinis, nei būtų galima tikėtis. Jis priklauso platesniems fermentacijos reiškiniams, reikalingam maisto konservavimui tam tikruose ekologiniuose kontekstuose. Tokiu būdu aksono sukuriami skoniai yra panašūs į japonų skonį miso , kuri yra gana įprasta japonų restoranuose, sakė jis.



Koks jis populiarus Nagalande?

„Axone“ ruošiamas ir valgomas visame Nagalande, tačiau yra ypač populiarus tarp Sumi (taip pat Sema) genties. Jie jį naudoja kiekviename valgyje, sakė Aketoli Zhimomi, virtuvės šefas, vadovaujantis restoranui „Ethnic Table“ Dimapūre.


seinfeld grynoji vertė

Kikonas meilę aksonui priskyrė didesniems bendruomenės mitybos įpročiams. Ryžių kultūroje pagardai tampa labai svarbūs. Paprastai tai turi būti kažkas, kas sužadina pojūčius – sūrus, aštrus, fermentuotas, sakė Kikonas. Tokiu būdu aksonas tampa pagrindiniu patiekalu.



Per pastaruosius du dešimtmečius ingredientas iškeliavo už valstybės ribų. Daugelis studentų, profesionalų iš Nagalando persikelia į tokius miestus kaip Delis ir Mumbajus, ir yra įprasta, kad jie ten vežasi aksoną, sakė Zhimomi. Be to, dabar šiuose miestuose yra atidaryta daugybė restoranų, tiekiančių etninę šiaurės rytų virtuvę, o aksonas yra svarbią meniu dalį.

Nepaisant to, Kikon mano, kad Indijos paletė yra smalsesnė ir priimtinesnė tarptautinėms virtuvėms, tokioms kaip korėjiečių ir japonų. Mumbajuje ir Delyje ieškosite „natto sojų pupelių“, tačiau aksonas – iš esmės tas pats – vis dar yra svetimas pagrindiniam vartotojui. Reikia manyti, kad norisi derėtis su patiekalu, pagamintu iš aksono, – sakė ji.



Kas yra Axone?Natto, tradicinis japonų patiekalas. („Getty Images“)

Kaip paruošiamas aksonas?

Yra du aksono gaminimo būdai: sausas arba kaip pasta. Abiejų parengiamieji veiksmai yra vienodi. Mirkome per naktį, verdame vandenyje, kol suminkštės – bet ne per minkšta, – sakė Zhimomi. Po to vanduo nupilamas, o sojos pupelės sudedamos į bambukinius krepšelius, išklotus bananų lapais. Tada jis laikomas virš židinio virtuvėje, kad prasidėtų fermentacijos procesas. Nors kaime visuose namų ūkiuose būtų židinys virtuvėje, miestuose fermentaciją galima atlikti laikant tiesioginiuose saulės spinduliuose terasoje. Tačiau rezultatai nėra vienodi, sakė Zhimomi. Pavyzdžiui, tradiciniame židinyje net mūsų naudojama mediena suteikia aksonui skonio. Kai buvome jauni, mums nebuvo leista toje ugnyje net sudeginti popieriaus lapo, kad jis nesugadintų aksono skonio, sakė ji.

Po fermentacijos pupelės sutrinamos, daromi pyragaičiai ir įvyniojami į bananų lapus ir laikomi šalia židinio, kad toliau fermentuotųsi. Ši pastos pavidalo aksono forma naudojama gaminant karius ir troškinius iš žuvies, kiaulienos, vištienos ir kt. Kita vertus, sausesnė aksono forma netrinama, o toliau džiovinama saulėje, kol išsausėja. Tada galite kepti su imbieru, česnaku ir aitriosios paprikos milteliais, gaminti čatnio miltelius ar marinuotus agurkus, sakė ji.



Kas suteikia aksonui būdingą kvapą ir skonį?

Axone gaminamas fermentuojant sojų pupeles. Fermentacija suteikia jam išskirtinį kvapą ir skonį, sakė Kakati. Jis turi penktąjį mūsų pagrindinių skonio pojūčių elementą ir iššaukia sunkiai apibrėžiamą umami skonio profilį, kuris pakelia bet kokį patiekalą. Tiesą sakant, būtent šis kvapas suteikia jam pavadinimą. Sumi tarmėje „axo“ reiškia kvapą, o „ne“ reiškia stiprų, sakė Zhimomi. „Mums, nagams, šis kvapas verčia jausti alkį, o kitiems tai gali būti nepakeliama.


Davidas Ortizas grynoji vertė

(Šaltinis: Instagram/@rootsandleisure)Axone gaminamas fermentuojant sojų pupeles. (Šaltinis: Instagram/@rootsandleisure)

Ar ingredientas vaidina svarbų vaidmenį genčių tapatybėje ir kultūroje?

Genčių folklore yra nuorodų į ingredientą. Pavyzdžiui, pagal Sumi liaudies pasaką aksonas buvo atsitiktinis atradimas. Legenda pasakoja, kad jauna mergina, dirbusi namų pagalbininke, buvo siunčiama į laukus dirbti tik su virtomis sojos pupelėmis ir ryžiais valgyti, sakė Žimomi: „Tai buvo nevalgoma, todėl mergina sojų pupeles laikė nuošalyje, suvyniotą banano lapelis. Po kelių dienų ji nustatė, kad soja buvo fermentuota ir turi unikalų kvapą. Ji nusprendė jį panaudoti inde ir taip buvo rastas aksonas.




brian quinn 12 beždžionių

Mokslininkai mano, kad nepaisant didėjančio ingrediento matomumo restoranų meniu ir pan., aplink aksoną atsirado tam tikra rasinė politika. Arba netgi bambuko ūgliai, sakė Kakati ir pridūrė, kad diskriminacija dėl tokio fermentuoto maisto kvapo dažnai gali sukelti atskirtį. Anekdotiniai pasakojimai iš šiaurės rytų bendruomenės narių, gyvenančių dideliuose metropolitenuose, dažnai užsimena apie tai.

Kikon savo 2015 m „Modernybės rauginimas: Akhuni padėjimas ant tautos stalo Indijoje“ , apie kvapą rašo: Vieni tampa viso gyvenimo žinovais, o kiti jo nekenčia ir sukelia ilgalaikį atstūmimą. Tai dažnai sukelia konfliktą tarp tų, kurie gamina ir valgo, ir tų, kurie to nepažįsta – taip pat filmo esmė. Aksonas (2019), Nicholas Kharkongor, kur grupė šiaurės rytų gyventojų, gamindami aksoną, susitinka su savo šeimininku Delio vietovėje.

Tiesą sakant, Kikonas nurodo, kaip 2007 m., didėjant akhuni konfliktui Naujajame Delyje, Delio policija parengė vadovą, kuriame įspėjo studentus ir darbuotojus iš Šiaurės Rytų Indijos, kad jie turėtų susilaikyti nuo aksono ir kitų fermentuotų maisto produktų gaminimo. Pasak jos, dėl tokių direktyvų tam tikrų socialinių grupių maistas dažnai buvo nustumtas į atokią, primityvią padėtį.

Kikonas teigia, kad fermentuoto maisto gaminimo ir valgymo procesas yra daug daugiau nei paprastas valgymo ir skonio reikalas. Vietoj to, jie yra susiję su didesne tvirtinimo ir orumo formulavimo politika, sakė ji.

Kakati sutiko ir teigė, kad tokios direktyvos kaip Delio policijos ar kiti savininkų profiliavimo atvejai gali prisidėti prie bendruomenės kitoniškumo, bet atvirkščiai, kartais gali sustiprinti ir vidines bendruomenės nuotaikas. „Kitokio“ jausmas gali sustiprinti jausmus savo bendruomenei. Taip aksonas tampa priemone išreikšti savo tapatybės jausmą, komfortą ir pažįstamumą – ypač kai esate toli nuo namų, sakė jis.

Dalykitės Su Savo Draugais: